.
Un concepto que muestra la cara más desenfadada de la cocina japonesa a través de una propuesta de fusión arropada por una sofisticada decoración y un ambiente realmente animado, con DJ todas las noches. Al frente de sus fogones se encuentra el chef venezolano Fermín Azkue, con experiencia en Francia, Inglaterra, España y varios países de Latinoamérica, quien desarrolla una personalísima cocina que conjuga productos de proximidad y japoneses, así como técnicas niponas -con especial atención a la robata- con los trabajados fondos y las cocciones lentas que caracterizan a las cocinas española y francesa.
Salvaje, el restaurante de cocina de fusión japonesa de autor con coctelería, música y buen ambiente que triunfa en Panamá, Bogotá, Miami, Guatemala, Madrid y Barcelona desembarca ahora en la capital del Turia, a un local decorado por el prestigioso interiorista Lázaro Rosa-Violán y situado en el nuevo hotel Only YOU Valencia
Tras demostrar con creces el éxito del concepto, el grupo abrirá en nuestro país dos nuevos establecimientos en los próximos meses: uno en Marbella y otro en el food hall de Galería Canalejas, en el centro de Madrid
Tras triunfar en Ciudad de Panamá, Bogotá, Miami, Barcelona y Madrid (donde de momento cuenta con dos sucursales, una en la calle Velázquez y otra en La Moraleja), Salvaje llega a Valencia a un local ubicado en el lobby del nuevo Only YOU Hotel Valencia, en el centro histórico de la capital del Turia (plaza de Rodrigo Botet, 5). Con entrada desde el hotel e independiente, el establecimiento cuenta con terraza cubierta y con el sello del prestigioso interiorista Lázaro Rosa-Violán en un estilo tan sorprendente como diferente al resto de sucursales de Salvaje. Además de su interiorismo, destacan su adictiva propuesta gastronómica que fusiona la cocina japonesa con las raíces latinas y que es el resultado de la experiencia vital y profesional y la personalidad creativa del chef venezolano Fermín Azkue; su coctelería, diseñada por Borja Goikoetxea –Mejor Bartender de España 2019 por la World Class Competition–; su música y su ambiente animado.
EXPERIENCIA 360o
Si hay algo que caracteriza a los restaurantes Salvaje, unidos por un espíritu común pero estéticamente distintos entre sí, es el mágico microclima que se respira nada más cruzar sus puertas. Sus interiorismos están firmados por los más prestigiosos estudios del momento: Black Lemon Studio los de Velázquez y La Moraleja y Nacho García de Vinuesa los de Panamá, Bogotá, Miami, Guatemala y Barcelona. Para este nuevo proyecto han querido contar con la figura de Lázaro Rosa-Violán, quien ha impreso su personalísimo estilo al particular universo Salvaje, dominado por sus reconocibles rinocerontes dorados, símbolo de la marca por ser uno de los animales más peligrosos y salvajes.
EL LADO SALVAJE DE LA GASTRONOMÍA JAPONESA
Pero si hay algo que engancha y hace volver una y otra vez al comensal es su cocina, de esencia japonesa con toques de fusión y una técnica contemporánea, muy trabajada y enfocada a extraer el máximo sabor a una materia prima de mucha calidad. Al frente de ella se encuentra Fermín Azkue, nacido en Venezuela de padre vasco y con experiencia en algunos de los mejores restaurantes de Europa –incluyendo algunos estrellas Michelin de Barcelona, París y Londres–, en la isla francesa de Saint Barth, en el Caribe, y en Panamá, donde nace el primer restaurante Salvaje.
Como en las demás sucursales, el chef conjuga en Valencia productos de proximidad –con especial atención aquí a los mariscos y pescados del Mediterráneo– con los ingredientes más prémium de la despensa global, como el king crab, soft crab y snow krab o el wagyu japonés de calidad A5 –con alto grado de infiltración–. Sus platos destacan por la complejidad de matices que consigue recurriendo a los ahumados –con distintos tipos de maderas aromáticas–, a los marinados y la maduración previa del pescado crudo que sirve en sus niguiris, sashimis, makis, hosomakis y tiraditos. Entre sus especialidades más demandadas destacan los originales rolls Dinamita –de cangrejo, envuelto en hoja de soja y acompañado de mantequilla trufada– y Fujiroll –de snow crab, langostinos y salsa coreana gochujiang–; toda la gama de niguiris y sashimis y algunas opciones calientes como el dumpling de bogavante; la coliflor con puré de coliflor ahumada; los carabineros a la robata, el bacalao negro o el wagyu A5 con arroz al wok, caviar y huevo. Además de la carta, ofrecen un menú Omakase –palabra japonesa que significa ‘confiar’ o ‘ponerse en las manos del chef’– que incluye diferentes preparaciones elaboradas con lo más fresco y exclusivo del mercado.
COCTELERÍA DE AUTOR
La propuesta gastronómica de Salvaje se completa con la coctelería de Borja Goikoetxea, head bartender del grupo que cuenta con experiencia en locales de la talla de Angelita Madrid y Paradiso –este último, número 19 del mundo según 50 Best Bars– y reconocimientos como el premio al Mejor Bartender de España por la World Class Competition 2019. Su propuesta incluye una docena de cócteles de autor y algunos clásicos reinventados en los que combina ingredientes de origen asiático y latinoamericano en línea con la cocina y que resultan ideales tanto para tomar solos a la hora del aperitivo, del tardeo o por la noche como para maridar con la comida. Por ejemplo, el Ukiyo –ginebra, chocolate blanco, cítricos, nata y un mix de flores y yuzu– es perfecto para armonizar con el Dinamita Roll, uno de los platos estrella del restaurante, por su cremosidad y sus notas refrescantes para el paladar.
