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Jose Cuñat

Food Blogger

Divulgador de historias gastronómicas y lugares que que valen la pena. Fotógrafo gastronómico y comentarista ecuánime . Antagonista de todo lo anterior. Contador de lo bueno y realista con las fotos.¿Propósito? Leer por los ojos alimenta.
@JoseCunat amante del arroz y su sitiología, creador de valenciagastronomica.com @vlcgastronomica entre otras

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Historias gastronómicas

Historia de:.La Paella Valenciana

HISTORIA de la paella en Timeline

  1. 1857
  2. 1913

  1. La cocina moderna, según la escuela francesa española 1857

    ARTICULO: Historia de la paella valenciana (I) “Sartén a la valenciana (Paella) “

     

  2. La cocina española antigua 1913

    ARTICULO: PARDO BAZÁN, Emilia.“La cocina española antigua” (col. – Biblioteca de la mujer», t. X). Madrid: Renacimiento, 1913.

Paella tradicional Ingredientes desde 1850 a 1950 (sobre 4 recetas)

Arroz 40%
pollo 40%
conejo 40%
“vaquetes” (caracoles) 20%
Garrofón 0%
Tavella 0%
judías 10%
Aceite 30%
Manteca 30%
Ajo 20%
Tomate 30%
Pimentón 40%
Azafrán 30%
Sal 30%
Romero 0%
Anguilas 40%
Cerdo 30%
chorizo. longaniza. salchicha 30%
jamón 20%
pichón ó perdiz 30%
Pimientos 30%
Pato 20%
Perejil 20%
Pimienta 20%
Clavo 10%
Alcachofas 40%
Guisantes 40%
Termera 20%
Almeja 10%
Cebolla 10%
Congrio 10%
Calamar 10%
Espárrago 10%
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