Jose Cuñat| Finaliza la 3ª edición deTastarròscon un éxito de participación y público ElTastArròses la fiesta del arroz, donde cultura, tradición y gastronomía se cogen de la mano para deleite de todos los valencianos. Además, de la unión con la cultura al amenizada por diferentes actuaciones y conciertos.
25 locales y restaurantes con sus maestros cocineros nos han mostrado sus diferentes propuestas gastronómicas, todas a base de arroz
La nueva edición del TastArròs que este domingo se ha llevado a cabo en la plaza de l’Ajuntament dio a probar al público sus platos de arroz.
Los establecimientos continuarán con sus propuestas gastronómicas a base de arroz durante el resto de la semana, con menús especiales diseñados para la ocasión.
Con esta iniciativa la que la Denominación de Origen Arroz de València trata de poner en valor este producto tradicional, recordar sus bondades como patrimonio material de la comarca y mostrar la capacidad de los cocineros locales para combinarlo con diferentes ingredientes y convertirlo en cocina creativa. Todo ello se conjuga en una jornada de puertas abiertas que, en apenas tres años, se ha convertido en una de esas citas populares que suele ofrecer la ciudad y que acaban siendo un éxito de convocatoria. Estas son algunas de las habituales preguntas con respuesta.
Cada restaurante ha dispuesto de una caseta en la que han elaborado su producto. Tanto si es un restaurante con estrella Michelín como si es un restaurante popular. Tanto si es la paella valenciana «de toda la vida» como si es un plato con ingredientes de vanguardia.
Los fogones nos han presentado todo lo imaginable, arroz combinado con pulpo, presa ibérica, remolacha, calamar, gambón, espinacas, costilla, embutido de orza, pato, cochinita pilbil… y con los arroces de diferente variedad (Sendra, Bomba, Albufera, Sènia…)
TASTARRÒS 2018 estas han sido algunas de las propuestas culinarias
Paella valenciana con arroz de tipo Senia con bogavante que proponeCasa Clemencia.
Arroz bomba negro con gamba roja pelada, ajos tiernos y alcachofa que cocinaráAMPAR (Hospes Palau de la Mar).
Paella de secreto ibérico y setas con arroz bomba que cocinará el restauranteCasa Granero.
Arroz bomba meloso de cochinita pibil con curry rojo y tierra de torreznos, propuesta deCuina D’Art.
Arroz tipo senia negro con all i oli de ajo asado es el plato que planteaEl Almacén.
Arroz albufera de presa ibérica, remolacha frita y pesto de hierbas que proponeEl Poblet.
La paella de conejo, robellones y alcachofas con arroz bomba que plantea elRestaurante Estela.
Arroz albufera de pimientos asados y pescado azulForastera.
Arroz albufera de costilla con calabaza de Altura, alcachofas y jamón de SegorbeGastroadictos.
El meloso de arroz albufera de carrillada, setas y alcachofasLa Ferrera.
Arroz J. Sendra de chipirones, pulpo y ajos tiernos.La Granja
El arroz meloso de tipo albufera de galeras y panceta ibérica que planteaLa Mirona.
Begoña Rodrigo, propone un plato de arroz bomba de pato con setas y alioli de remolacha.Nómada
La paella de verduras de temporada con arroz albufera por la que apuestaLa Sequieta.
Paella de alcachofas, habas y ajos tiernos con arroz J. Sendra.La Tavernaire
Arroz albufera de costillas y escarola.Restaurante Lienzo
El arroz meloso de tipo J. Sendra con alcachofas y sepia que creará elRestaurante Llopis.
El arroz Albufera de conserva Denominación de Origen Teruel que planteaPaellas&Mas
La paella valenciana con arroz bombaRestaurante Rioja.
El arroz bomba marinero que proponeTrencadish.
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Jose Cuñat Divulgador y reseñista de historias gastronómicas y lugares que que valen la pena. Fotógrafo gastronómico y comentarista ecuánime . Antagonista de todo lo anterior. Contador de lo bueno y realista con las fotos. De vuelta a los orígenes, adentrándome en territorio ignoto a través de los libros de gastronomía, para recuperar la memoria de la cocina española y mediterránea. Y sobre todo amante de la paella Valenciana tradicional y contemporánea.
@JoseCunat amante del arroz y su sitiología, creador de valenciagastronomica.com @vlcgastronomica , entre otras.
