Raúl Mangraner´
Paella a la Valenciana REFERENCIA: Revista Menaje 1932 La receta se cocinará con Arroz TARTANA, variedad: J SENDRA
MENAJE 1932 A petición de varios suscriptores, publicamos la siguiente receta, que figuraba en el mes de Marzo de 1931,Revista núm. 2 totalmente agotada.
Para 6 personas 400 gramos arroz; 200 lomo de cerdo; 300 gramos congrio 200 gramos salchichas; 1 pollo pequeño; 200 gramos guisantes; 100 gramos judias verdes 200 gramos calamares; 300 gramos tomates; 200 gramos langostinos; 2 decilitros de aceite; 3 pimientos morrones; 12 moluscos; 4 dientes de ajo, azafrán, pimienta y perejil.
Póngase a fuego vivo una paella con el aceite o manteca y cuando esté bien caliente, se añade el pollo y el lomo cortado a trozos, se rehoga hasta que tenga un bonito color dorado y a continuación se agregan los calamares cortados en forma de anillo, el cóngrio a rajas, las salchichas, 2 ajos trinchados, el pimentón y el tomate mondado y picado, se sigue rehogando unos minutos, se moja con uno y medio litros de agua, se sazona con sal y pimienta y se cuece a fuego lento por espacio de 15 minutos, pasado este tiempo se mezela el arroz tirándolo en forma de lluvia, se incorporan los langostinos, el azafrán y los ajos (machacado al mortero), los pimientos y los moluscos previamente hervidos y quitada media cáscara vacia, se deja cocer unos 20 minutos y a media cocción sirviéndose de un tenedor, se arregla dando a los ingredientes una forma bonita, terminándose de adornar con los guisantes y judías que se tendrán previamente hervidos con agua y sal.
Para la presentación de la paella, véase el grabado. Antes de servirla, se espolvorea con perejil picado. Recomendamos el arrozSOS en saquitos
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Jose Cuñat Divulgador y reseñista de historias gastronómicas y lugares que que valen la pena. Fotógrafo gastronómico y comentarista ecuánime . Antagonista de todo lo anterior. Contador de lo bueno y realista con las fotos. De vuelta a los orígenes, adentrándome en territorio ignoto a través de los libros de gastronomía, para recuperar la memoria de la cocina española y mediterránea. Y sobre todo amante de la paella Valenciana tradicional y contemporánea.
@JoseCunat amante del arroz y su sitiología, creador de valenciagastronomica.com @vlcgastronomica , entre otras.
