Veinticinco equipos participaron en la octava edición del concurso de all i pebre que se celebró el pasado lunes s en la pedanía valenciana de El Palmar persiguiendo el honor de realizar el mejor guiso de este plato tradicional valenciano.
Los participantes compitieron en igualdad de condiciones (todos contaron con los mismos ingredientes y cocinaron en perol de ferro colat) elaborando el guiso ante la atenta mirada de los que cada año acuden a la plaza La Sequiota para, posteriormente, degustar las elaboraciones. El jurado, compuesto por profesionales del sector,hizo público su veredicto eligiendo al restaurante Racó Meliana como ganador de la octava edición del concurso de «all i pebre». Picanterra de Cullera quedó en segundo lugar, mientras que Quiques del Palmar quedó tercero. Joan Baldoví fue el encargado de entregar los premios.
Elall-i-pebre(‘ajo y pimentón’ en valenciano) es un plato típico valenciano nacido en las orillas de la Albufera de Valencia (L’Horta Sud), muy cerca de la ciudad de Valencia.
Para su elaboración se efectúa en una cazuela de barro o una sartén de fondo grueso, perol de ferro colat,
Se pone el aceite a calentar, cuando esté bien caliente se aparta y se echan los ajos es para evitar que se quemen enseguida, cuando baje la temperatura se vuelve a poner al fuego y cuando estén sofritos se pone el pimentón se remueve e inmediatamente y se añade un vaso de agua.
Cuando empiece a hervir se añaden las patatas y las anguilas un puñado de cada cosa, así ya está mezclado y se le añade mas agua, sin que llegue a cubrir del todo, es decir que sobresalga alguna puntita de patata.
Es muy importante chascar las patatas, para que el caldo quede espeso de las puntitas que se rompen. De todas formas al finalizar la cocción picar los ajos que has sacado al mortero y le añades un trozo de patata ya cocida se pica bien y se añade al guiso.
Existe otra variedad que sustituye la patata por pan que de la misma manera se encargan de espesar el guiso.
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Jose Cuñat Divulgador y reseñista de historias gastronómicas y lugares que que valen la pena. Fotógrafo gastronómico y comentarista ecuánime . Antagonista de todo lo anterior. Contador de lo bueno y realista con las fotos. De vuelta a los orígenes, adentrándome en territorio ignoto a través de los libros de gastronomía, para recuperar la memoria de la cocina española y mediterránea. Y sobre todo amante de la paella Valenciana tradicional y contemporánea.
@JoseCunat amante del arroz y su sitiología, creador de valenciagastronomica.com @vlcgastronomica , entre otras.
