Jose Cuñat| Hoy volvemos a hablar de laTaverna los Madriles, situada en la Avenida Regne de Valencia, 48, en la ciudad condal. Vermú de aperitivo y menú de cuchara en taberna moderna con sofá corrido de piel roja y cocido madrileño. Esto es lo que reza su eslogan en los buscadores.
Pero creo que a partir de ahora laTaverna los Madrileses algo más, son tapas y cocina tradicional muy bien elaborada, servida, presentada y con gusto. Es difícil hablar de conceptos cuando existen tantos tipos de cocina. Alta cocina, cocina clásica, cocina contemporánea, moderna, nueva, cocina creativa, cocina de autor, cocina de investigación, cocina de mercado, cocina de producto, cocina de vanguardia, cocina popular, cocina técnico-conceptual…
Por ello hablar de la cocina tradicional, es hablar de mucho en los tiempos que corren. Esa cocina nacida en los hogares que fue la cocina popular hasta hace poco y que ahora resulta difícil encontrar y de deleitarnos con ella . Ésta cocina que existe en todo el mundo, con su propia personalidad. Y de eso queremos hablar de la personalidad, la que le inyecta desde las cocinasJosé Manuel Gallego, chef o cocinero, que tras largos años de experiencia en la restauración y sobre todo en la restauración hostelera, ha sabido impregnarle un nuevo toque o concepto a la cocina tradicional o popular, llevándola a otro nivel, digno de probar. Entre las sugerencias: Gilda marinada con salmón al gin como entrante para abrir boca. Ensaladilla con lima. Mejillones. Patatas bravas Madriles. Croquetas caseras de cocido y de gambas y puerros. Coca dacsa con escabeche de bonito y tapenade de aceituna negra. Pimientos pitillo rellenos de gambas y salmón ahumado. Pulpo a la brasa con patata parmentier trufada y aceite de pimentón o costilla aliñada a baja temperatura con especias y alcachofas. Algunas de sus salsas incorporan hasta ceintidos ingredientes. Y los deliciosos postres, os recomiendo la tarta de queso, Brownie con helado nuez y nata o la ya nombrada tarta queso. La cerveza Mahou.
En definitiva, comida tradicional, de tapas castizas ,traídas a tu mesa, perfectamente fusionada y muy bien preparada y presentada.Que retoma la tradición del aperitivo, tapas y del clásico vermut, aunque se cena y bien.Basada en muchos de los productos de la zona o traídos de otros lugares para elaborar esas recetas típicas , que se suelen transmitir de generación en generación.
El local regentado y comandado porVicente Gómez, muy amable en todo momento. Presenta una decoración moderna, muy agradable donde se ha respetado la historia que tiene detrás, como su fachada, obra del escultor José Esteve Edo,Dividido en las diferentes zonas en las que puedes disfrutar de la carta en mesas que se combinan entre asientos corridos, sillas de la abuela y los sillones de los Eames en colores vivos o la barra donde probar las deliciosas tapas y el vermut, Para los youtubers, instagramers o foodies un poco complicada la luz para las fotos, aunque realmente proyecta un ambiente muy placentero.
Cocina caseracontapas castizasde verdad, en perfecta armonía con los ingredientes y la presentación, Fusionada con buen producto. En un entorno agradable que refuerza la experiencia culinaria en el lugar. Por cierto, que quedo a la espera de la carta de arroces jajajaja es broma.
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Jose Cuñat Divulgador y reseñista de historias gastronómicas y lugares que que valen la pena. Fotógrafo gastronómico y comentarista ecuánime . Antagonista de todo lo anterior. Contador de lo bueno y realista con las fotos. De vuelta a los orígenes, adentrándome en territorio ignoto a través de los libros de gastronomía, para recuperar la memoria de la cocina española y mediterránea. Y sobre todo amante de la paella Valenciana tradicional y contemporánea.
@JoseCunat amante del arroz y su sitiología, creador de valenciagastronomica.com @vlcgastronomica , entre otras.
