El pasado miércoles tuve la oportunidad de visitarL’Obrador de Bouy la elaboración de suhorchata, con todo el respeto hacia el medio ambiente, original , ecológica y biodinámica en Valencia ,concrétamente en Av. Mare nostrum, 7 – Playa de la Patacona (Alboraya).
La elaboración de la horchatase realiza con chufa de sus propios campos, en Alboraya en conversión a la agricultura ecológica. Lo que hace que aparte de su calidad, sea el mejor producto para su elaboración del preciado líquido blanco, recuerdo que hasta Su Santidad Benedicto XVI se hizo “adicto” a su consumo. El Tubérculo de esta planta, de forma aovada, con cicatrices anulares, carnoso, castaño por fuera y blanco por dentro y de sabor dulce es elegido y controlado por ellos mismos, en sus más de 8.000m2 de almacén, equipados para mantener nuestros productos en óptimas condiciones teniendo en cuenta la sequedad, la humedad y todas las variantes que durante la fase inicial de la chufa podría perjudicarla . Elaboraciones hechas con productos 100% ecológicos, seleccionados de primera mano. Cuidando todos los detalles del cultivo ecológico de la chufa en sus campos: el preparado de la tierra, la siembra, los riegos, el abonado, la limpieza de hierbas y la prevención de plagas con productos naturales.
Controlando de esta forma todas las etapas de nuestra materia prima estrella desde que la sembramos hasta que la convertimos en horchata.
Tras la cosecha, la chufa tierna se mueve diariamente asegurando una curación lenta y homogénea. Esta es la clave para conseguir el sabor equilibrado, limpio y naturalmente dulce de nuestras chufas. Una labor que hacens desde 1946 y que nos ha convertido en una de las empresas más reputadas del sector.
José María Bou, nos acompaña en el trayecto de su elaboración y nos da una serie de consejos para hacerla y sobre todo para mantenerla. Pero primero nos comenta un poco cómo en el siglo XIX la familia Bou empieza a cultiva chufa en sus campos de Alboraya y vende sus productos en el mercado de abastos de Valencia el producto tierno.D. José María Bou Casares (1912-1993) fue el fundador de la tradición familiar de la comercialización de chufas a nivel nacional.
En la actualidad, la empresa ha ampliado sus actividades desarrollando nuevos productos en torno a la chufa. Con la marca BALENSYA se dirige a los consumidores directamente ofreciendo chufa envasada al vacío, muesly de chufa, aceite de chufa y jabones. Por otro lado, Natural Foods elabora y distribuye una línea para la pesca deportiva de la carpa.En julio de 2013, abre las puertasL’Obrador,la primera horchatería – heladería ecológica de la Comunidad Valenciana. Un espacio único donde disfrutar de una horchata elaborada según una receta familiar en un obrador acristalado, lugar donde se lleva a cabo la elaboración o la transformación de la chufa tubérculo a la chufa líquida “horchata” a la vista de los comensales presentes el el local
Elaboración artesanal y natural,con eluso siempre materias primas naturales, como hemos comentado de la máxima calidad y ecológicas. El azúcar, otro de los componentes presentes en uno de los tipos de elaboración es integral de caña ecológico en todos los productos: horchata, helados y repostería.
Además de la horchata en L’Obrador de Boutienen una extensa variedad de helados ecológicos, crepes salados y dulces hechos con harina de chufa ecológica, granizados de fruta natural, café ecológico, tartas y repostería artesanal. Elaborados artesanalmente a partir de los mejores ingredientes orgánicos, frescos y naturales: leche de pastoreo de los Alpes, fruta natural en su punto óptimo de maduración, chocolate belga, vainilla de Madagascar, avellanas del Piemonte, pistachos de Bronté, turrón de Jijona y café Arábica. Una manera de disfrutar más sana y respetuosa con el medioambiente.
La elaboración. A primera vista parece sencilla la elaboración de esta bebida refrescante, agua, el estrato de las chufas molidas y azúcar, aunque también se realiza sin ella y aunque puede que conozcas la sencillez de la receta y lo fácil que parece al verlos trabajar, realmente sorprende cómo realizan un trabajo de forma esmerada, cuidando el producto y sobre todo la limpieza, desmontando pieza a pieza la maquinaria y limpiándola antes de cada elaboración, que según palabras deJosé Maríasuele ser de unos 200 litros diarios sin ingredientes que potencien el sabor y os aseguro que está realmente buena. La horchatería esta sometida al riguroso control del Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana, que inspecciona la trazabilidad de sus productos y materias primas. Inscritos en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Chufa de Valencia, que garantiza la calidad y origen del producto.
¡Todo un placer para el paladar!
Dirección, teléfono, email y web:
L’OBRADOR DE BOU – HORCHATERIA ARTESANAL ECOLÓGICA
Av. Mare nostrum, 7 – Playa de la Patacona (Alboraya)
Telf: 96 1486185
jmbou@jmbou.com
www.horchaterialobrador.com
Horario en temporada verano:
Lunes a Jueves: 15:00 a 0:00
Viernes: 15:00 a 1:00
Sábado: 12:00 a 1:00
Domingo: 12:00 a 0:00
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Jose Cuñat Divulgador y reseñista de historias gastronómicas y lugares que que valen la pena. Fotógrafo gastronómico y comentarista ecuánime . Antagonista de todo lo anterior. Contador de lo bueno y realista con las fotos. De vuelta a los orígenes, adentrándome en territorio ignoto a través de los libros de gastronomía, para recuperar la memoria de la cocina española y mediterránea. Y sobre todo amante de la paella Valenciana tradicional y contemporánea.
@JoseCunat amante del arroz y su sitiología, creador de valenciagastronomica.com @vlcgastronomica , entre otras.
