Así la voy a llamar, La paella matemática. Mira que visto hacer paellas y probado unas cuantas, pero nunca he visto tanta pasión y control como hoy, con Jz Jose, una persona a la que hace poco he conocido, pero que creo que puedo llamar amigo.
Impresionante a la hora de elaborar una paella, con un control matemático y precisión increíble, aportando incluso instrumentos de su invención para el control del agua y aparte de condimentos a este plato, que debería formar parte de los recetarios médicos .
Al igual que cuando hablamos de tipo de objetivo a la hora de hacer una foto José nos habla de hierro y Q’s y calcula matemáticamente los ingredientes y el tiempo.
Como la ha publicado en su página de facebook, voy a reproducir la receta que ha empleado
Hierro 70 con 1000 grs de arroz Dacsa (Utiliza la variedad Arroz Redondo Dacsa – Arroz de Valencia varidad tipo Senia para preparar un concurso)….estos son sus números.Cervecita incluida .
Con esta proporciones hemos comido 9 personas, aunque tranquilamente podían haber sido 10
Aceite de Oliva Virgen Extra Ducado de Segorbe : 0.32l
Alcachofas : 5 ud (27 trozos)
Garrofón fresco sin vaina : 60 unid
Judía Verde Plana : 0.70 Kg
Pimentón dulce ahumado de la Vera : 8 g
Agua : 3.80 (Q1) + 4.20 (Q2) l total 8 litros
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Jose Cuñat Divulgador y reseñista de historias gastronómicas y lugares que que valen la pena. Fotógrafo gastronómico y comentarista ecuánime . Antagonista de todo lo anterior. Contador de lo bueno y realista con las fotos. De vuelta a los orígenes, adentrándome en territorio ignoto a través de los libros de gastronomía, para recuperar la memoria de la cocina española y mediterránea. Y sobre todo amante de la paella Valenciana tradicional y contemporánea.
@JoseCunat amante del arroz y su sitiología, creador de valenciagastronomica.com @vlcgastronomica , entre otras.
