Lun. Abr 22nd, 2024

En ocasiones, el uso de términos especializados en el mundo del vino puede provocar confusión e incomodidad entre aquellos que desean conocer más sobre este tema. Para acercar el mundo del vino a un público más amplio, en este artículo se proporcionan explicaciones sobre algunas palabras y conceptos que se utilizan con frecuencia.

Y es que la cata de vinos tiene un lenguaje propio que puede resultar arrogante, exagerado e incomprensible para algunos aficionados, pero que es útil para describir vinos con claridad. Es conveniente familiarizarse con este lenguaje para poder hablar el mismo idioma que otros aficionados y comprender mejor el vino. A continuación, presentamos una selección de las palabras más frecuentes utilizadas por los expertos para describir sabores, aromas, colores y otros aspectos del vino.

  • Afrutado: Vino con olor agradable de fruta, lo que indica una buena uva bien madurada.
  • Añada: Año de la cosecha. Vino de añada se refiere a un vino de una cosecha excepcional, en un año particular, que por lo general se deja envejecer.
  • Añejo: Vino con prolongada estancia en barrica o botella.
  • Aroma: Conjunto de valores olfativos del vino. El aroma primario procede de la cepa y los secundarios y terciarios de la fermentación y crianza. Aromas son las sensaciones (notas, recuerdos, aromas) que un vino transmite al olerlo y beberlo. Se dividen en tres tipos: primarios, secundarios y terciarios.
  • Aromático: Vino con buenos aromas, especialmente los que provienen de la cepa.
  • Astringente: Con exceso de taninos y sabor amargo.
  • Aterciopelado: Vino tinto, suave y noble, de buen tacto en boca.
  • Azúcar: Glucosa y fructosa que se encuentran en la uva y que se transforman en alcohol durante la fermentación, aunque no todo. El azúcar que no se transforma en alcohol se llama “azúcar residual”. Todos los vinos, incluso los secos, poseen azúcar.
  • Batonnage es la técnica empleada para remover las lías en el depósito.
  • Balsámico: Vino con sabor a ciertas maderas verdes como cedro o abeto. En los vinos blancos esto, generalmente, es un defecto.
  • Barrica: Recipiente de madera de roble que se emplea para la crianza del vino.
  • Bouquet: Conjunto de sensaciones olfativas de un vino de crianza obtenidas de guarda, tanto en madera como en botella.
  • Brillante: Vino con aspecto perfectamente limpio.
  • Brut indica la cantidad de azúcar añadido que tiene un espumoso.
  • Botrytis es un hongo asociado a la podredumbre del vino, que puede producir una podredumbre noble en uvas de vendimia tardía.
  • Carácter: Un vino singular en algún aspecto, diferente, que tiene personalidad.
  • Casta: Vino noble, elaborado de forma que resalte los valores de la cepa. También se denomina con este término el nombre de la cepa.
  • Catador: Especialista en la valoración organoléptica del vino, que requiere una larga experiencia y especial formación técnica.
  • Catado: La evaluación y degustación de vinos para determinar su calidad y características.
  • Cava: Con minúscula, ‘cava’, es el lugar destinado a la guarda de vinos, generalmente construido bajo tierra para conseguir naturalmente las condiciones ideales de almacenaje: temperatura, luz, sonidos, etc. Con mayúscula, ‘Cava’, es el nombre propio de la denominación de origen de los vinos espumosos de España.
  • Complejo: Vino con numerosos sabores y aromas, pero equilibrados y armónicos entre sí.
  • Clarificar se refiere a la limpieza del vino para que sea lo más claro posible, retirando las partículas en suspensión.
  • Corto: Vino cuyos sabores duran poco. El sabor desaparece en pocos segundos.
  • Decantación: Es el proceso de separar el vino de los posos y sedimentos que se han depositado en el fondo de la botella o de la barrica. La decantación se realiza antes de servir el vino y se puede hacer de forma manual o mediante un decantador.
  • Degüelle es el momento en que se abre la botella de vino espumoso tras su segunda fermentación para eliminar los sedimentos.
  • Encabezar se refiere a la adición de alcohol puro al mosto para parar la fermentación.
  • Cuerpo: Referido a la vista es un vino denso, glicérico, oleico y generalmente cubierto (opaco). En cuanto al sabor, es un vino con fuerza y con pronunciados valores gustativos, que puede resultar pesado o ligero en función de su graduación alcohólica y su contenido en extracto seco. Un vino con cuerpo suele ser más adecuado para maridajes con platos contundentes y con sabores intensos, mientras que los vinos más ligeros son más recomendables para platos suaves y delicados.
  • Crianza se refiere al envejecimiento del vino, que varía en tiempo según el tipo de vino. Puede ser biológica o oxidativa.
  • Criaderas y soleras es el sistema de crianza empleado para los vinos generosos del Marco de Jerez, donde se utilizan filas de botas.
  • Fermentación alcohólica y maloláctica son los dos procesos fermentativos que pueden darse en el vino.
  • Lías son restos de levaduras que quedan en el fondo de los depósitos tras la fermentación del vino.
  • Monovarietal y coupage: se refieren al tipo de vino según la materia prima utilizada para su elaboración. Un vino es monovarietal si proviene de una sola variedad de uva, y coupage si se mezclan variedades.
  • Rima es la fermentación en botella de vinos espumosos, colocados en posición horizontal, formando rimas.
  • Raspón es la parte leñosa del racimo de uvas.
  • «sommelier». Un sommelier es un profesional especializado en la selección, servicio y maridaje de vinos. También puede proporcionar información sobre el origen, características y historia de diferentes variedades de vino.
  • Vigoroso: Vino con buen cuerpo, que llena la boca.
  • Vino de guarda: Vino que necesita ser envejecido durante cierto tiempo para poder alcanzar su máxima expresión en cuanto a sabor y aroma.
  • Vino de mesa: Vino que se consume durante las comidas.
  • Vino de postre: Vino dulce que se consume después de las comidas.
  • Vino generoso: Vino que ha sido fortificado con alcohol vínico para alcanzar un mayor grado alcohólico. Ejemplos de vinos generosos son el jerez, el vino de Montilla-Moriles, el vino de Málaga, etc.
  • Vino joven: Vino que no ha sido envejecido en barricas de roble y, por lo tanto, es muy fresco y afrutado.
  • Viticultura: Conjunto de técnicas y prácticas que se aplican a la producción de uvas destinadas a la elaboración de vino.
  • Vitivinicultura: Conjunto de técnicas y prácticas que se aplican a la producción de uvas y elaboración de vino.
  • Vitivinicultor: Persona que se dedica al cultivo de la vid y a la elaboración de vino.
  • Vinificar: (vinificación) se refiere al conjunto de operaciones realizadas en la bodega para elaborar vino.

Ya sea que seas un aficionado al vino o un experto, estas palabras te ayudarán a describir los diferentes aspectos del vino de una manera más precisa. Como en cualquier lenguaje, lo importante es entender el significado detrás de cada término para poder comunicarnos de manera efectiva. Además, la cata de vinos es una experiencia sensorial única y emocionante que nos permite disfrutar y apreciar la diversidad de sabores y aromas que nos ofrecen los diferentes tipos de vino. El objetivo es acabar con la idea de que el vino solo puede ser comprendido por aquellos que son expertos en la materia.

Uno de los términos explicados es «vinificar», que se refiere al conjunto de operaciones que se llevan a cabo en la bodega para elaborar vino. Otros términos importantes son «monovarietal» y «coupage», que describen el tipo de vino según la variedad de uva utilizada para su elaboración. También se explica el concepto de «aromas», que se dividen en tres tipos: primarios, secundarios y terciarios.

Además, se detalla el proceso de «crianza», que se refiere al envejecimiento del vino, y se explican diferentes tipos de crianza, como la biológica y la oxidativa. También se describen términos como «brut», que indica la cantidad de azúcar añadida a un espumoso, y «degüelle», que es el momento en que se elimina el sedimento producido por la segunda fermentación.

Otros términos importantes incluyen «liás», que se refiere a los restos de levaduras que quedan en el vino, y «batonnage», que es la técnica empleada para remover las liás en el depósito. También se explican los procesos de fermentación alcohólica y maloláctica, y se describen términos como «raspón», «tanino», «astringencia», «oxidación» y «reducción».

Finalmente, se detallan otros términos importantes como «encabezar», que se refiere a la adición de alcohol puro al mosto para detener la fermentación, y «botrytis», un hongo asociado a la podredumbre de un vino que puede ser beneficioso en algunos casos. Con esta explicación de términos básicos y habituales del mundo del vino, se busca fomentar una mayor comprensión y disfrute del vino por parte de un público más amplio.

Aquí hay algunos otros conceptos relacionados con la viticultura y la enología que pueden ser útiles:

Tanino y astringencia están relacionados, ya que los taninos pueden provocar astringencia.

El tanino es una sustancia que se encuentra en la piel, las semillas y los tallos de las uvas, así como en la madera de las barricas de roble. Aporta astringencia, un sabor seco y amargo que puede dar la sensación de que la boca se reseca. Los taninos son importantes para la estructura y la longevidad del vino, ya que actúan como antioxidantes y ayudan a proteger el vino del envejecimiento prematuro.

Sin embargo, si un vino tiene demasiados taninos, la astringencia puede ser abrumadora y desagradable. Es importante que el vino tenga un equilibrio adecuado de taninos para que sea agradable al paladar.

La astringencia, por su parte, no es lo mismo que la acidez. La astringencia se produce cuando los taninos se combinan con las proteínas de la saliva y crean una sensación seca y amarga en la boca. La acidez, por otro lado, es una sensación de frescura y vivacidad que se produce por el contenido de ácido en el vino. Ambas son características importantes que contribuyen a la complejidad del vino.

Oxidación y reducción son procesos de evolución del vino.

la oxidación y la reducción son procesos naturales de evolución del vino que ocurren durante la crianza y el envejecimiento del vino. La oxidación es un proceso en el que el vino entra en contacto con el oxígeno, lo que puede contribuir a su envejecimiento y evolución, aunque si se produce de forma descontrolada, puede ser perjudicial para el vino. La reducción, por otro lado, es un proceso en el que el vino evoluciona dentro de la botella a causa de la falta de oxígeno. Ambos procesos son importantes para el desarrollo y evolución del vino, y los enólogos deben tener en cuenta estos factores al elaborar y cuidar el vino.

Terroir: Se refiere a las características geográficas y climáticas únicas de una región vinícola que afectan el sabor y la calidad del vino producido allí.

el término «terroir» se utiliza para describir las características geográficas y climáticas únicas de una región vinícola que afectan el sabor y la calidad del vino producido allí. Estas características incluyen el clima, la topografía, el suelo, la altitud y la exposición al sol. El concepto de terroir sugiere que el vino de una región en particular tiene un sabor distintivo que es el resultado de estas características únicas, así como de las variedades de uva cultivadas y de las prácticas de viticultura y vinificación utilizadas en la zona.

Cepas: Otra palabra para variedades de uva, que pueden ser utilizadas para producir diferentes tipos de vino.

las cepas son las variedades de uva que se utilizan para producir diferentes tipos de vino. Cada cepa tiene características únicas, como sabor, acidez, dulzura y aroma, que influyen en el sabor y la calidad del vino. Algunas cepas son más adecuadas para ciertos tipos de vino, por lo que es importante elegir la cepa correcta para producir el tipo de vino deseado. Algunas cepas comunes incluyen Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir y Sauvignon Blanc.

Poda: La técnica de cortar los brotes y ramas de las vides para controlar el crecimiento y mejorar la calidad y cantidad de la uva.

la poda es una técnica de cultivo esencial en la viticultura que consiste en cortar los brotes y ramas de las vides para regular su crecimiento y mejorar la calidad y cantidad de la uva. La poda se realiza en diferentes momentos del año, dependiendo de la variedad de la uva, el clima y la región vitivinícola. Una buena poda puede ayudar a mejorar la concentración de azúcares, la acidez y los taninos de la uva, lo que se traduce en vinos de mayor calidad.

Maceración: El proceso de dejar las uvas en contacto con el mosto para extraer color, sabor y taninos.

La maceración es un proceso crucial en la elaboración del vino, que consiste en dejar las uvas y sus componentes sólidos (piel, pepitas y raspones) en contacto con el mosto durante un período de tiempo determinado. La duración de la maceración depende del tipo de vino que se esté elaborando y de las características de las uvas utilizadas.

Durante la maceración, los componentes sólidos de las uvas aportan color, sabor y taninos al mosto. También se produce una extracción de componentes aromáticos y polifenólicos, que contribuyen a la complejidad y estructura del vino final.

La maceración puede realizarse antes o después de la fermentación alcohólica, y puede llevarse a cabo en frío o en caliente. En el caso de los vinos tintos, la maceración es fundamental para conseguir un color intenso y un perfil aromático y gustativo equilibrado. En los vinos blancos, la maceración se realiza a menudo en frío y durante un período más corto para evitar la extracción excesiva de taninos y color.

Fermentación en barrica: El proceso de fermentar el vino en barricas de roble en lugar de en tanques de acero inoxidable, lo que puede dar al vino un sabor a vainilla, especias y tostado.

La fermentación en barrica es un proceso en el que el mosto fermenta en barricas de roble en lugar de en tanques de acero inoxidable. Durante este proceso, los compuestos de la madera, como la vanillina, aportan sabor y aroma al vino, dándole notas de vainilla, especias y tostado. Esta técnica se utiliza comúnmente en la elaboración de vinos tintos de alta gama, y puede ayudar a suavizar los taninos y mejorar la complejidad y estructura del vino.

Viñas viejas: Las vides que tienen más de 50 años, que a menudo se consideran ideales para producir vinos de alta calidad debido a su menor rendimiento y mayor concentración de sabor.

Maduración: Es el proceso de envejecimiento del vino que tiene lugar después de la fermentación. Durante este proceso, los componentes del vino se mezclan y reaccionan, lo que puede cambiar el sabor, aroma y textura del vino. La maduración puede tener lugar en barricas de roble o acero inoxidable, y puede durar desde unos pocos meses hasta varios años, dependiendo del tipo de vino y del productor.

Reserva: Se refiere a un vino que ha sido envejecido durante un período mínimo de tiempo antes de su lanzamiento al mercado. En España, por ejemplo, para ser considerado como «Reserva» un vino tinto debe haber sido envejecido durante al menos tres años, de los cuales al menos uno debe haber sido en barricas de roble.

Gran Reserva: Es un vino que ha sido envejecido durante un período aún más largo que el de un vino reserva. En España, por ejemplo, para ser considerado como «Gran Reserva» un vino tinto debe haber sido envejecido durante al menos cinco años, de los cuales al menos dos deben haber sido en barricas de roble.

Sommelier: Es un experto en vinos que se encarga de recomendar y servir vinos en un restaurante. El sommelier también puede ayudar a los clientes a seleccionar el vino adecuado para sus platos.

Cata: Es una evaluación sistemática del sabor, aroma y apariencia de un vino. Los expertos en vinos y sommeliers utilizan la cata para evaluar la calidad de un vino y para detectar cualquier defecto. Es una técnica de degustación de vinos que consiste en analizar y evaluar el color, aroma, sabor y textura del vino. En una cata, se utilizan copas especiales y se siguen una serie de pasos para evaluar las características del vino de manera objetiva.

Decantación: Es el proceso de verter el vino de la botella a un decantador con el fin de separar la sedimentos del vino y/o permitir que el vino se oxigene y se abra. La decantación es común en vinos tintos viejos o en vinos que han estado envejeciendo en botella durante un período prolongado.

Maridaje: Es la práctica de combinar vinos y alimentos para mejorar el sabor de ambos. Los sommeliers y expertos en vinos pueden ayudar a sugerir maridajes que complementen y realcen los sabores del vino y la comida. Es la técnica de combinar vinos con alimentos para potenciar los sabores de ambos. Se busca un equilibrio entre los sabores del vino y los del plato para crear una experiencia gastronómica armoniosa.

Bodega: Es el lugar donde se almacenan y envejecen los vinos. Las bodegas pueden variar en tamaño y estilo, desde pequeñas bodegas familiares hasta grandes bodegas comerciales.

Viñedo: Es el lugar donde se cultivan las uvas para producir el vino. Los viñedos pueden variar en tamaño y ubicación, desde pequeñas parcelas familiares hasta grandes fincas comerciales.

Enólogo: Es un experto en la elaboración del vino. El enólogo se encarga de todo el proceso de elaboración del vino, desde la selección de las uvas hasta el embotellado final.

Maceración: Es el proceso que se lleva a cabo después de la vendimia y consiste en dejar la uva en contacto con el mosto durante un determinado tiempo para extraer los componentes del hollejo y pepitas que darán al vino su color, aroma y sabor. La duración de la maceración depende del tipo de vino que se quiera elaborar, ya que para los vinos tintos se requiere una maceración más larga que para los blancos.

Mosto: Es el líquido que se obtiene tras prensar las uvas, antes de que comience la fermentación. El mosto es el ingrediente principal en la elaboración del vino y su calidad y características influirán en el resultado final.

Terroir: Es un término que se refiere al conjunto de factores que influyen en la calidad de la uva y, por lo tanto, en la calidad del vino que se elabora con ella. Estos factores incluyen el clima, el suelo, la altitud, la orientación y otros aspectos del medio ambiente de la viña.

Barrica: Es un recipiente de madera en el que se lleva a cabo la crianza de algunos vinos. La madera de la barrica aporta al vino aromas y sabores únicos y también ayuda a suavizar los taninos y a oxidar el vino de manera controlada.

Denominación de Origen: Es una denominación que se otorga a un vino que cumple con ciertos requisitos de calidad y que proviene de una región vitivinícola específica. La denominación de origen puede ser otorgada por una entidad gubernamental o por una organización independiente.

Vendimia: Es el proceso de recolectar las uvas de la viña para su posterior elaboración en vino. La vendimia se realiza en el momento adecuado según la maduración de la uva y puede ser manual o mecánica, dependiendo del tipo de viña y de la cantidad de uvas a recolectar.

Espero que esto sea útil. ¡Salud!