Con información de Edmund Peel y Jesús Abades
La dedicación de profesionales y especialistas en los últimos años a investigar y conservar el rico patrimonio culinario español nos llevar a plasmar en textos e imágenes una breve selección de lo mejor de la gastronomía española en el arte, teniendo en cuenta mayormente sus platos más populares. Todas las entregas comienzan con una descripción de la obra y aportan también detalles sobre la receta que figura en ella.
La Obra
Este óleo sobre lienzo (83 x 100 cm) de propiedad particular, caracterizado por el desplazamiento de la luz a lo largo de toda su superficie y la rica técnica impresionista, muestra claramente la formación de su autor José Mongrell (Valencia, 1870 – Barcelona, 1937) en el taller de su célebre paisano Joaquín Sorolla.
El cuadro De Paella evoca una visión romántica de un banquete campestre en Valencia. A diferencia de Sorolla, Mongrell apenas viajó, ni al extranjero ni a otras regiones de España, por lo que su arte tiene un fuerte sabor local y se limita casi exclusivamente a los tipos y costumbres valencianos.
Sorolla tuvo gran influencia entre muchos artistas de su generación. La mayoría formaron parte de su círculo de discípulos y colaboradores. Cautivados tanto por los brillantes colores de Sorolla como por su ideología, muy avanzada para la España del momento, entre ellos se encuentran Cecilio Pla, Enrique Martínez-Cubells, Eliseo Meifrén, Aureliano Beruete y el propio Mongrell, sin duda el más cercano a Sorolla.
Curiosamente, Mongrell fue también el que tuvo una rúbrica más personal, pues aunque imitó la luz de Sorolla muestra un realismo más contundente a la hora de plasmar tanto las formas como la composición; hasta el punto que podemos hablar de un mongrellismo en la pintura valenciana al igual que hubo un sorollismo.
El Plato
La llamada “paella de la huerta” es la que se considera la auténtica paella valenciana, y no la que mezcla pescado, pollo y verduras. Son muy famosas las que se preparan en Benifalló, localidad situada en plena huerta de Valencia. El conejo, los caracoles, el pimiento verde, los tomates, el garrafón, la tabella (judías secas), las judías verdes y las hebras de azafrán son los ingredientes que acompañan al arroz, al que también se pueden añadir las “pelotas” de carne picada de cerdo, que suelen llevar canela y piñones.
FUENTES: Peel, Edmund. The Painter Joaquín Sorolla, Londres, 1945, pp. 45-47
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Jose Cuñat Divulgador y reseñista de historias gastronómicas y lugares que que valen la pena. Fotógrafo gastronómico y comentarista ecuánime . Antagonista de todo lo anterior. Contador de lo bueno y realista con las fotos. De vuelta a los orígenes, adentrándome en territorio ignoto a través de los libros de gastronomía, para recuperar la memoria de la cocina española y mediterránea. Y sobre todo amante de la paella Valenciana tradicional y contemporánea.
@JoseCunat amante del arroz y su sitiología, creador de valenciagastronomica.com @vlcgastronomica , entre otras.
