Jose Cuñat (Sin tilde) IV edición de Sabor i Tradició Gastronòmic un acto que no nos deberíamos perder El pasado sábado tuvo lugar este evento al que acudía por primer año y que se lleva a cabo gracias a los hermanos MaríPaquitoyJaume y Santi Hernandez.
La verdad es que me dejó sorprendido, tanto por la calidad de los ponentes como por los temas tratados y cómo no las de gustaciones, maridajes, bebidas y la cocina de Pakito en K-anròs, de la que degustamos delicias como: Airbag de esgarraet con cremoso de ajo y capellà a la llama, Clochina valenciana con esacbeche ahumado y hortalizas encurtidas, Tataki de atún con tartar de berenjena, gel de wakame y salsa ponzu, Costilla de cerdo a baja temperatura con boniato y curry, Paella de calamares con alcachofas, langostinos y cebolla monquelia,Sorbete de horchata y un trampantojo de aguacate realizados con los moldes en chocolate de Mario Padial.
Con el fin de encontrar y conocer los orígenes de aquellos productos que consideran referentes dentro de la gastronomía de nuestra comunidad. Se organiza este evento que de forma minuciosa descubre la experiencia vivida de cada uno de los participantes. Sabor i Tradició buscando productos con unas señas de identidad propias y con una calidad diferenciada del resto de productos.
Una jornada que se consolida año tras año y que pretende reunir a lo mejor de los diferentes sectores de la gastronomía, Ulises Menezo de Tastem-Hoono nos dio una lección sobre la carne de Wagyu, sus orígenes y formas, mientras Eduardo Espejo preparada dos estupendas recetas, en consonancia a las explicaciones dadasLa historia de Cervezas Ambar, de la mano de Rosa, que dio paso a un almuerzo de auténticos bocados, dedicatesen
La mañana continuó con Pepe Tormo de Gelats Aquilino, donde se degustaron diferentes y sabrosos productos, mientras realizaba una charla sobre la elaboración de los mismos, como por ejemplo el sorbete de vino o el helado de naranja.
A Mario Padialde La Dama Dolça, en honor a su primera hija, le tocó la parte dulce, un espectáculo y gran comunicador que supo poner en punto de humor en su intervención de la repostería elevada a la máxima expresión. La charla sobre vino corrió a cargo de Bodegas Mustiguillo. Paco Marí preparo dos platos para maridar con los vinos.
Pepe Cotaina de L´obrador de Pepe Cotaina ,trajo desde la Safor sus cocas y pan soplado, presentado también por Juanjo Rausell de La Tahona del Abuelo. Con sus productos se prepararon cuatro tapas de lujo.
La mañana terminó con una cata de aceite de la Cooperativa de Viver por Cati Corell. responsable de producto y que nos mostró aceite Lágrima. el oro líquido de Vivery una demostración de cocteleria de Gin Top Valencia Saint Mary Gin.
La jornada matinal que transcurrió entrecharlas, coloquios y degustaciones, junto aunalmuerzo. Terminó conunacomidacon los productos de los invitados. Para pasar la tarde finalizar con el cremaet y gin tonic aderezado con Saint Mary Gin.
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Jose Cuñat Divulgador y reseñista de historias gastronómicas y lugares que que valen la pena. Fotógrafo gastronómico y comentarista ecuánime . Antagonista de todo lo anterior. Contador de lo bueno y realista con las fotos. De vuelta a los orígenes, adentrándome en territorio ignoto a través de los libros de gastronomía, para recuperar la memoria de la cocina española y mediterránea. Y sobre todo amante de la paella Valenciana tradicional y contemporánea.
@JoseCunat amante del arroz y su sitiología, creador de valenciagastronomica.com @vlcgastronomica , entre otras.
