No Result
View All Result
Jose Cuñat
  • Gastronomía
    • Fotografía
    • comentarios
  • Recetas
  • TRUCOS
  • La paella
    • Arroz a la valenciana
    • Historia de la paella Valenciana
    • Ingredientes de la paella
    • Paella en el arte
    • Receta de la paella valenciana contemporánea
    • Receta de la paella valenciana tradicional
  • PUCHERO
  • Léxico
  • Historia
  • Trabajos
    • Redes sociales
    • SEO para restaurantes
    • Internet Google
    • Vídeos -Youtube
    • Tutoriales y guías
  • Contacto
  • Gastronomía
    • Fotografía
    • comentarios
  • Recetas
  • TRUCOS
  • La paella
    • Arroz a la valenciana
    • Historia de la paella Valenciana
    • Ingredientes de la paella
    • Paella en el arte
    • Receta de la paella valenciana contemporánea
    • Receta de la paella valenciana tradicional
  • PUCHERO
  • Léxico
  • Historia
  • Trabajos
    • Redes sociales
    • SEO para restaurantes
    • Internet Google
    • Vídeos -Youtube
    • Tutoriales y guías
  • Contacto
No Result
View All Result
Jose Cuñat
No Result
View All Result
Home Historia

Arrop i tallaetes

Jose CuñatbyJose Cuñat
2 diciembre, 2020
520 16
0
Arrop i tallaetes

El arrop (del árabe ar-rubb, zumo de frutas cocido)  y talladetes es un dulce típico valenciano , habitual en las Comarcas Centrales , como la Vall de Albaida , y presente en el Alcalatén . Se pronuncia popularmente “arrope y tallaetes”.

READ ALSO

Arroz meloso La Visteta calabaza, ajos tiernos y pato

Arroz meloso La Visteta calabaza, ajos tiernos y pato

30 diciembre, 2020
ESCUALDUN COCINERA 1864.

ESCUALDUN COCINERA 1864.

28 diciembre, 2020

.

El arrope o batida es un jarabe es un sirope a base de mosto concentrado  o de almíbar concentrado de mosto de uva , tradicionalmente de la variedad Rosetti . Su olor y sabor resulta hoy extraño, pero a la vez único e inigualable.  El jarabe es de sabor muy dulce y aspecto muy oscuro. Se suele añadir un poco de cal para neutralizar la acidez del mosto. Se hierve durante mucho tiempo para hacerlo grueso, y también se puede sustituir el uva para higos dulces y secas, material más barato y que hacía que la elaboración se realizara en menor tiempo.

Ingredientes:

– Mosto
– Calabaza
– Azúcar

Coceremos el mosto en un caldero de cobre hasta que quede reducido a la mitad su volumen Al arrop se le añade durante el proceso de cocción un poco de cal (caolín) para neutralizar la acidez del mosto. Tras el largo proceso de cocción se le añaden las tallaetes (cortaditas o rodajitas en valenciano) que suelen ser de calabaza, aunque también se acepta ciruela, melocotón o trozos de parte blanca de la sandía. Estos trozos deberán haber sido sumergidos durante la noche anterior en agua con cal para mejorar su textura.
Para hacer el arrope y talladetes, hay que introducir en el arrope las “talladetes” que son cortadas de calabaza grande, las calabazas de cerdo , pero también de melón , sandía u otros frutos troceados.Este dulce era elaborado de manera tradicional y se vendía en las ferias y mercados, pero en muchos lugares, como por ejemplo Benigànim , donde antes era habitual su elaboración y de donde eran naturales la mayoría de vendedores,  esta actividad casi ha desaparecido, ya que su sabor y olor resultan muy raros comparados con los dulces comerciales de fabricación industrial.

La temporada del arrope extendía de noviembre a mayo , y en el resto del año los vendedores trabajaban la tierra.  Para la comercialización del producto, se transportaba en carro, llegando a realizar trayectos de entre quince a veinte días.  La ruta del arrope llegaba hasta la Ciudad de Valencia , así como localidades limítrofes de Murcia . ]

El mostillo es un plato muy habitual en las comarcas pirenaicas de Cataluña , el Aragón , y el Alcalatén (Valencia); también en Castilla – La Mancha . Este dulce es a base del mosto de la uva y almendra y espesado con harina.

El Arrope y calabazate es un plato típico de Murcia que se parece al arrope y talladetes pero emplea un plato de higos hervidas y enfriadas al que se añade el calabazote o calabazate , una mezcla de membrillo , melón y boniato tratados con cal y troceados.

 

Hay muchas formas de tomar este «arrop i tallaetes». Básicamente para almorzar o merendar, se han hecho muchas recetas usando esta preparación. Se pueden elaborar «coques d’arrop» (cocas de arrope), compuestas de la misma cantidad de arrop y aceite, la mitad de anís y la harina que admita. En la alta cocina actual, también hay recetas de cocineros como Iván Grau, que en su restaurante El Rodat en Jávea prepara un «Milhojas de foie con pan de especias a la naranja y helado de arrop i tallaetes», y Quique Dacosta, que elabora un cocktail de arrop i tallaetes que llama «Michael Jackson» y que acompaña con una espuma láctea. Especial mención quiero hacer a la autora de las fotos de este blog, Ana, de «Recetas con maleta y peineta», y que hizo la receta de la foto de «Arrop i tallaetes con requesón».

Este dulce es típico de las comarcas centrales de la Comunidad Valenciana, en especial del Valle de Albaida, si bien su consumo es frecuente en todo el territorio valenciano debido a que se suele vender en las ferias y mercados que van recorriendo todas las localidades valencianas.

¿Quieres contactar conmigo? Escribo un blog por el mero hecho de hacerlo pero si deseas ponerte en contacto conmigo lo puedes hacer a través del apartado de contactos aquí o en el correo josecunatq @ gmail.com

Jose Cuñat Divulgador y reseñista de historias gastronómicas y lugares que que valen la pena. Fotógrafo gastronómico y comentarista ecuánime . Antagonista de todo lo anterior. Contador de lo bueno y realista con las fotos. De vuelta a los orígenes, adentrándome en territorio ignoto a través de los libros de gastronomía, para recuperar la memoria de la cocina española y mediterránea. Y sobre todo amante de la paella Valenciana tradicional y contemporánea.

@JoseCunat amante del arroz y su sitiología, creador de valenciagastronomica.com @vlcgastronomica , entre otras.

Comparte323Tweet201Comparte80
Jose Cuñat

Jose Cuñat

Related Posts

Arroz meloso La Visteta calabaza, ajos tiernos y pato
Recetas

Arroz meloso La Visteta calabaza, ajos tiernos y pato

30 diciembre, 2020
ESCUALDUN COCINERA 1864.
Historia

ESCUALDUN COCINERA 1864.

28 diciembre, 2020
Por qué se llama pollo al chilindrón 
Historia

Por qué se llama pollo al chilindrón

12 diciembre, 2020
¿Cómo preparar la ratatouille del film Ratatouille?
Recetas

¿Cómo preparar la ratatouille del film Ratatouille?

2 diciembre, 2020
Recetas de las monas de Pascua en Valencia
Recetas

Recetas de las monas de Pascua en Valencia

9 abril, 2020
Donuts, donuts caseros, receta donuts
Recetas

Donuts, donuts caseros, receta donuts

7 abril, 2020
No Result
View All Result

POPULAR

Internet

ERROR: No se puede cargar la URL: El dominio de esta URL no está incluido en los dominios de la aplicación.

15 enero, 2018
el servidor que esta conectado esta utilizando un certificado de seguridad…
Internet Google

el servidor que esta conectado esta utilizando un certificado de seguridad…

28 noviembre, 2017
Reiniciar Xperia z, z1 , z2 z3 si no responde de ninguna manera y se bloquea
Móviles. celulares, apps

Reiniciar Xperia z, z1 , z2 z3 si no responde de ninguna manera y se bloquea

14 febrero, 2017
Vídeos -Youtube

Obtener la ID de un canal de youtube

1 agosto, 2016

FOLLOW ME @ INSTAGRAM

    Go to the Customizer > JNews : Social, Like & View > Instagram Feed Setting, to connect your Instagram account.
  • Gastronomía
  • Recetas
  • TRUCOS
  • La paella
  • PUCHERO
  • Léxico
  • Historia
  • Trabajos
  • Contacto

© 2019 JNews - Crafted with love by Jegtheme.

No Result
View All Result
  • Gastronomía
    • Fotografía
    • comentarios
  • Recetas
  • TRUCOS
  • La paella
    • Arroz a la valenciana
    • Historia de la paella Valenciana
    • Ingredientes de la paella
    • Paella en el arte
    • Receta de la paella valenciana contemporánea
    • Receta de la paella valenciana tradicional
  • PUCHERO
  • Léxico
  • Historia
  • Trabajos
    • Redes sociales
    • SEO para restaurantes
    • Internet Google
    • Vídeos -Youtube
    • Tutoriales y guías
  • Contacto

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Create New Account!

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In