El arrop (del árabe ar-rubb, zumo de frutas cocido) y talladetes es un dulce típico valenciano , habitual en las Comarcas Centrales , como la Vall de Albaida , y presente en el Alcalatén . Se pronuncia popularmente “arrope y tallaetes”.
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El arrope o batida es un jarabe es un sirope a base de mosto concentrado o de almíbar concentrado de mosto de uva , tradicionalmente de la variedad Rosetti . Su olor y sabor resulta hoy extraño, pero a la vez único e inigualable. El jarabe es de sabor muy dulce y aspecto muy oscuro. Se suele añadir un poco de cal para neutralizar la acidez del mosto. Se hierve durante mucho tiempo para hacerlo grueso, y también se puede sustituir el uva para higos dulces y secas, material más barato y que hacía que la elaboración se realizara en menor tiempo.
Ingredientes:
– Mosto
– Calabaza
– Azúcar
Hay muchas formas de tomar este «arrop i tallaetes». Básicamente para almorzar o merendar, se han hecho muchas recetas usando esta preparación. Se pueden elaborar «coques d’arrop» (cocas de arrope), compuestas de la misma cantidad de arrop y aceite, la mitad de anís y la harina que admita. En la alta cocina actual, también hay recetas de cocineros como Iván Grau, que en su restaurante El Rodat en Jávea prepara un «Milhojas de foie con pan de especias a la naranja y helado de arrop i tallaetes», y Quique Dacosta, que elabora un cocktail de arrop i tallaetes que llama «Michael Jackson» y que acompaña con una espuma láctea. Especial mención quiero hacer a la autora de las fotos de este blog, Ana, de «Recetas con maleta y peineta», y que hizo la receta de la foto de «Arrop i tallaetes con requesón».
Este dulce es típico de las comarcas centrales de la Comunidad Valenciana, en especial del Valle de Albaida, si bien su consumo es frecuente en todo el territorio valenciano debido a que se suele vender en las ferias y mercados que van recorriendo todas las localidades valencianas.
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Jose Cuñat Divulgador y reseñista de historias gastronómicas y lugares que que valen la pena. Fotógrafo gastronómico y comentarista ecuánime . Antagonista de todo lo anterior. Contador de lo bueno y realista con las fotos. De vuelta a los orígenes, adentrándome en territorio ignoto a través de los libros de gastronomía, para recuperar la memoria de la cocina española y mediterránea. Y sobre todo amante de la paella Valenciana tradicional y contemporánea.
@JoseCunat amante del arroz y su sitiología, creador de valenciagastronomica.com @vlcgastronomica , entre otras.
