La gastronomía es un arte culinario que cada vez cuenta con más seguidores en todo el mundo, y como resultado, la demanda de formación gastronómica de calidad se ha incrementado notablemente. Por fortuna, existen numerosas escuelas de gastronomía en todo el mundo que ofrecen programas académicos de primer nivel en cocina, pastelería, enología y gestión de empresas gastronómicas. Desde las más prestigiosas y reconocidas como Le Cordon Bleu en París, hasta las más recientes como la Universidad de Ciencias Gastronómicas en Italia, hay una amplia variedad de opciones para aquellos que buscan una formación en gastronomía de calidad. En esta lista, exploraremos algunas de las mejores escuelas de gastronomía del mundo y lo que las hace destacar en su campo.
Aquí te proporciono más información sobre algunas de las mejores escuelas de gastronomía del mundo:
- Academia Barilla (Italia): Fundada en 2004 por la marca de pasta Barilla, la Academia Barilla se enfoca principalmente en la cocina italiana, con especial atención a las pastas. La escuela selecciona a sus chefs en base a su habilidad, experiencia y reconocimiento a nivel nacional e internacional, y cada año recibe a los mejores estudiantes de las escuelas de hostelería de todo el mundo para formarse con ellos.
- Le Cordon Bleu (Francia): Fundada en 1895, Le Cordon Bleu es una de las instituciones de enseñanza culinaria más antiguas del mundo. Con una red internacional de escuelas de arte culinario y de institutos de hostelería en diferentes países, la escuela ofrece una amplia variedad de programas, incluyendo el prestigioso título Le Grand Diplôme® Le Cordon Bleu. La sede en España se encuentra en Madrid.
- The Culinary Institute of America (Estados Unidos y Singapur): Conocida como el Harvard de la alta cocina, The Culinary Institute of America es una de las universidades gastronómicas más importantes del mundo. Cuenta con campus en Hyde Park en Nueva York, California, Texas y Singapur, y ofrece una amplia variedad de certificaciones de cursos, grado y másteres, incluso de formación en línea.
- Basque Culinary Center (España): Abierta en 2011, el Basque Culinary Center desarrolla una formación superior basada en la investigación, la innovación y la promoción de la gastronomía. Con un Consejo Internacional constituido por once de los chefs más influyentes del mundo, la escuela cuenta con un amplio catálogo de estudios entre grado, másteres y cursos de especialización.
- École Hôtelière de Lausanne (Suiza): La École Hôtelière de Lausanne es la escuela de gastronomía más antigua del mundo. Inaugurada en 1893, la escuela se centra en estudios de gestión y administración de empresas, pero también ofrece formación en cocina y sala en sus diferentes restaurantes.
- Tante Marie Culinary Academy (Reino Unido): Fundada en 1954, la escuela de cocina Tante Marie Culinary Academy lleva el nombre de Ann-Marie Taride, autora de la Biblia culinaria francesa de 1925, ‘La Varitable Cuisine de Famille’, siendo su seudónimo Tante Marie. La escuela cuenta con su propio Diploma Cordon Bleu y el Diploma CTH Nivel 4 en Artes Culinarias Profesionales, además de ofrecer un curso para profesionales que trabajan o quieren trabajar en las cocinas de los barcos.
- International Culinary Institute (Estados Unidos y Japón): La International Culinary Institute, anteriormente conocida como The French Culinary Institute, fue fundada en 1984 en la esquina de Broadway y Grand Street en el Soho de Nueva York para acercar a los Estados Unidos la educación culinaria de la tradición francesa. A lo largo de las décadas, su programa ha ido creciendo e incorporando otras cocinas del mundo. La escuela cuenta con un amplio catálogo de estudios gastronómicos impartidos en sus campus de Nueva York y California
Algunas de las mejores escuelas de gastronomía de los Estados Unidos:
Culinary Institute of America (CIA) Web oficial: Culinary Institute of America
Culinary Institute of America
© Culinary Institute of America Probablemente la escuela de gastronomía más reconocida y prestigiosa del mundo. Conocida popularmente como la “Harvard” de la cocina, cuenta con tres campus (en Nueva York, California y Texas) y ofrece una amplia oferta formativa que abarca desde programas de grado a cursos cortos, pasando por programas especializados, Masters y Doctorados. Su campus principal, situado en Hyde Park (Nueva York), cuenta con la biblioteca culinaria más importante del mundo, con más de 110.000 volúmenes.
La oferta formativa es muy amplia, destacando el Grado en Artes Culinarias, el Grado en Gestión de Empresas de Restauración o el Grado en Artes Culinarias para Chefs Profesionales, entre otros. Además, ofrecen programas especializados en panadería y pastelería, sumillería, coctelería, gestión de eventos culinarios, cocina vegetariana, entre otros.
The International Culinary Center (ICC) Web oficial: The International Culinary Center
The International Culinary Center
© The International Culinary Center Fundada en 1984 en Nueva York, la International Culinary Center cuenta con campus en Nueva York y California y ofrece una amplia oferta formativa que incluye cursos de corta duración, programas de certificación, cursos de especialización, programas de grado y un Master en Artes Culinarias.
Esta escuela ha formado a algunos de los chefs más reconocidos del mundo, como Bobby Flay, David Chang o Dan Barber. Su programa de Grado en Artes Culinarias está acreditado por la Comisión de Acreditación de Programas de Artes Culinarias.
Johnson & Wales University (JWU) Web oficial: Johnson & Wales University
Johnson & Wales University
© Johnson & Wales University Esta universidad privada cuenta con campus en cuatro ciudades de Estados Unidos (Providence, Charlotte, Miami y Denver) y su oferta académica incluye grados en artes culinarias, gestión de empresas de restauración, gestión hotelera, pastelería y artes culinarias, y sumillería y enología, entre otros.
En cuanto a la formación en gastronomía, destacan el Grado en Artes Culinarias, el Grado en Gestión de Empresas de Restauración y el Grado en Pastelería y Artes Culinarias. Además, su programa de Master en Gestión de Empresas de Restauración es uno de los más destacados del país.
Institute of Culinary Education (ICE) Web oficial: Institute of Culinary Education
Institute of Culinary Education
© Institute of Culinary Education Esta escuela de gastronomía, situada en Nueva York, ofrece programas de certificación, cursos de corta duración, programas especializados y un Grado en Artes Culinarias. Destaca su programa de certificación en Gestión de Empresas de Restauración, que ha sido galardonado con varios premios.
Además, el ICE cuenta con una gran oferta de cursos de especialización en distintas áreas de la gastronomía, como pastelería, panadería, cocina internacional o técnicas culinarias.
The French Culinary Institute
Web oficial: The French Culinary Institute
The French Culinary Institute
© The French Culinary Institute Fundado en 1984 en Nueva York, The French Culinary Institute (FCI) es una de las escuelas de cocina más prestigiosas de Estados Unidos. Esta escuela es conocida por su metodología de enseñanza práctica y de formación intensiva en técnicas culinarias clásicas francesas. De hecho, la escuela está ubicada en el centro de la ciudad de Nueva York, en la misma calle que el restaurante francés clásico, L’Ecole, que sirve como restaurante de formación para los estudiantes de la FCI.
La oferta formativa de esta escuela es amplia, ofreciendo diplomas en artes culinarias, pastelería y panadería, así como programas intensivos de varios días y cursos en línea. Además, la FCI cuenta con una amplia red de profesionales de la industria culinaria que imparten cursos y talleres en la escuela.
Culinary Institute of America
Web oficial: Culinary Institute of America
Culinary Institute of America
© Culinary Institute of America El Culinary Institute of America (CIA) es otra de las escuelas de cocina más importantes de Estados Unidos, fundada en 1946 en la región vinícola de Napa Valley, California. A lo largo de los años, la escuela ha expandido su oferta académica y hoy en día cuenta con campus adicionales en Nueva York, Texas y Singapur.
El programa de estudios de la CIA está diseñado para cubrir todos los aspectos de la industria de la alimentación, desde la producción hasta la gestión. La escuela ofrece programas de certificación, programas de asociado y de licenciatura en artes culinarias, pastelería y panadería, y gestión de restaurantes y servicios de alimentos. Además, el CIA cuenta con una amplia red de contactos con la industria culinaria, lo que proporciona a los estudiantes la oportunidad de realizar prácticas y obtener experiencia laboral.
Institut Paul Bocuse
Web oficial: Institut Paul Bocuse
Institut Paul Bocuse
© Institut Paul Bocuse El Institut Paul Bocuse es una escuela de alta cocina y hospitalidad en Lyon, Francia, fundada en 1990 por el famoso chef Paul Bocuse. La escuela tiene un enfoque en la formación de los estudiantes para la industria de la hospitalidad y la restauración de lujo, y es conocida por su metodología basada en la experiencia práctica.
El instituto ofrece programas de licenciatura y maestría en artes culinarias y gestión de la hospitalidad, así como varios programas cortos y cursos de formación continua. Además, el instituto cuenta con una amplia red de colaboradores y socios en la industria, lo que proporciona a los estudiantes la oportunidad de obtener experiencia práctica en algunos de los mejores restaurantes y hoteles del mundo.
Estas son solo algunas de las escuelas de gastronomía más importantes del mundo. Cada una de ellas ofrece una amplia gama de programas y cursos diseñados para formar a los futuros líderes de la industria de la alimentación y la hospitalidad.
